麸质敏感?它可能实际上是一种让你生病的碳水化合物

日期:2019-02-05 08:14:01 作者:边乳舀 阅读:

Jesper Mattias / Getty作者:Alice Klein面筋可能不是坏人有证据表明,可能是小麦中的果聚糖分子导致不耐受的人出现胃病大约1%的人患有乳糜泻,这是一种自身免疫性疾病,使他们对小麦中的麸质蛋白反应很差尽管没有患有乳糜泻,但在吃了面包和面食之类的小麦食品后,又有12%的人感到不舒服现在它看起来可能实际上不是面筋会导致这些患有“面筋敏感性”的人出现问题 2013年,一项关于吃无谷蛋白以减轻肠道问题的非咳嗽患者的研究发现,当这些人吃了缺乏麸质或充满谷蛋白的相同食物时症状没有差异这表明麸质没有效果,促使澳大利亚莫纳什大学的Jane Muir和Peter Gibson以及他们的团队想知道是否可能存在替代罪魁祸首他们怀疑果聚糖是一种在小麦,大麦和黑麦中发现的糖链,以及洋葱,大蒜,鹰嘴豆,卷心菜和朝鲜蓟为了测试这一点,他们招募了59名目前正在进行无麸质饮食以治疗肠道敏感性的非腹腔成人他们给这些志愿者提供了三种含谷蛋白,果聚糖或两者的谷物棒,参与者每天吃其中一种,持续七天,每种类型的酒吧之间都有一周的空间酒吧看起来和品尝都一样,参与者不知道他们正在吃哪些与对照组相比,果聚糖条引发腹胀15%,整体胃肠道症状增加13%然而,面筋没有效果 Muir说,这可以解释为什么肠道易怒的人经常改善无麸质饮食,但不能完全康复通过切割小麦,他们从他们的饮食中消除了大部分的果聚糖,但是他们仍然可以在吃洋葱和大蒜等其他高果味食物时遇到麻烦一些无麸质产品,如鹰嘴豆脆片也含有果聚糖它也可以解释为什么很少有安慰剂对照的研究能够发现麸质有任何作用,以及为什么很难找出麸质如何导致非乳糜泻的问题,Gibson说“最初假定面筋是由于腹腔疾病的罪魁祸首,以及人们在停止吃小麦时感觉更好的事实,“他说吉布森说:“现在似乎最初的假设是错误的”有可能只有少数非乳糜对谷蛋白作出反应,到目前为止研究还不够大,无法轻易检测到它们 “但肯定有证据表明果聚糖更容易出问题”该团队的研究结果与最近的六项试验相吻合,这些研究表明,70%的肠易激综合征患者在从已知的食物组中切出果聚糖和其他营养素后感觉更好作为FODMAPs这代表可发酵的低聚糖,二糖,单糖和多元醇这些是难以消化的短糖链的集合它们吸入水并在大肠中通过产生气体的细菌发酵,导致肠道略微伸展患有肠易激综合征的人更加意识到这一点,因为他们的肠道中有过敏的神经末梢澳大利亚悉尼Mater医院的胃肠病学家Katie Ellard表示,许多临床医生现在正在为胃病患者开具低剂量的FODMAP饮食 “一旦乳糜泻被排除,我仍然建议敲掉小麦,看看是否有帮助,但我解释说,这是为了消除果脯而不是他们的饮食中的麸质,”她说埃拉德说,如果果聚糖确实成为真正的问题,它将开辟一系列以前不受限制的食物例如,酱油含有谷蛋白,但果聚糖含量低,而用于制作酵母面包的发酵过程则剥离了小麦的果聚糖期刊参考文献:Gastroenterology,DOI:10.1053 / j.gastro.2017.10.040阅读更多:你应该吃小麦吗伟大的面筋辩论更多关于这些主题: